足立区/すし処 とし/五反野/北千住 掲載記事一覧
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- 【寿司屋に新政、そこまで合わない。でも、、】実を言うと、新政は寿司に合わせるには繊細すぎる。それで.. 2025/06/29(日)
- 蛸の柔か煮、いわゆる桜煮。まずは、素揉み、塩揉み、流水揉み。ぬめりをしっかり取り除いたら──すりこぎ.. 2025/05/16(金)
- あわびに塩を当てる理由は、主に以下の3つになります。⸻1.ぬめりや汚れを取るためあわびの表面にはぬめり.. 2025/05/05(月)
- 寿司屋の裏には、毎朝命がけで魚と向き合うヒーローたちがいる。彼らがいるから、僕たちは最高の一貫を届.. 2025/05/03(土)
- お客様からの質問で子ども連れてっても大丈夫？と聞かれることがありますが、「もちろん大丈夫です！」大.. 2025/04/12(土)
- “ランチ営業しないんですか？”って、よく聞かれるんですけど――理由は、“寝たいから！”…じゃなくて（笑）.. 2025/04/08(火)
- しめ鯖って簡単なようで奥が深い仕込み手の性格と技量が試されます。【予約状況】７日(月)カウンター３席.. 2025/04/07(月)
- 春は貝の季節【平貝】タイラギと呼んだりします。江戸前の時代では貝柱といえば平貝だったんです。【予約.. 2025/03/22(土)
- 春の子の鯛と書いて【かすごだい】艶やかな薄ピンク色の皮目が春の訪れを思わせてくれる、風情があり、職.. 2025/03/13(木)
- 改装工事始まりました！愛着のあるカウンターに別れを告げて、新たなカウンターへ。【予約状況】10〜14日.. 2025/02/10(月)
- 太巻きの巻き方パート2巻芯（巻物のネタ）を並べる際はシャリの中心に一本線をイメージしてそこにネタを.. 2025/01/28(火)
- 【血抜き】個人的には血も栄養のひとつと、考えていますがからすみの血抜きは必要だと思います。ペーパー.. 2024/12/03(火)
- 【煮穴子】捌けるようになるのも時間を要する穴子。煮穴子の仕込みの工程は店によってさまざまであり、ま.. 2024/11/03(日)
- 【大晦日引き取り】11/1より受け付け開始❗️受け渡し時間⏰12時～13時🍣ばらちらし税込4,400円※限定１５人前.. 2024/11/01(金)
- しゃり、あがり、がり、のり、おしぼり語尾に「り」がつくこの五つは、どれも基本的にお代をいただかない.. 2024/10/26(土)
- 【食の真実】コンビニに並ぶお弁当、大手チェーン店のソース、〇〇寿司のネタ、スーパーに並ぶカット野菜.. 2024/10/20(日)
- お寿司には、目には見えない手間暇、そして【魂】が込められてます🍣【予約状況】１３日(日)満席１４日(月.. 2024/10/13(日)
- 【予約状況】１０日(木)カウンター２席空き座敷○小上がり○１１日(金)予約なし１２日(土)カウンター満席座.. 2024/10/09(水)
- 1.江戸前の地域性と素材：江戸前寿司とは、江戸（現在の東京）湾で取れる魚を使った寿司を指します。小肌.. 2024/10/06(日)
- 【かます】豆知識⭐️かますの種類：日本では主に「ヤマトカマス」と「アカカマス」の2種類が流通していま.. 2024/10/04(金)
- 【今日の一言】過去を手放し、今この瞬間をしっかりと生きることが、私たちにとって最も重要です。他者の.. 2024/09/30(月)
- 【シャリ切り】シャリ7ネタ2腕1とまで言われるくらい寿司屋はシャリが大事ただただ、シャリを切る動画で.. 2024/09/25(水)
- 【実践あるのみ】仕事を覚える上で話を聞くだけよりも実践が１番の経験。昨日は流星くんが初めてうちで包.. 2024/09/22(日)
- 【新政】#異端教祖株式会社１年のうち、１本入荷できるかできないか、そんな貴重のお酒が入りました🍶飲ま.. 2024/09/20(金)
- 【仕事】仕事を覚えるのに近道は存在せずひとつずつ学んで覚える。実践に勝る経験なし！顔晴れ、流星くん.. 2024/09/17(火)
- 【宿題×宿題】私は流星くんにとある宿題を課しています。ryuseiminaraiそれは、『その日学んだことをイン.. 2024/09/14(土)