1.江戸前の地域性と素材：江戸前寿司とは、江戸（現在の東京）湾で取れる魚を使った寿司を指します。小肌..

1.江戸前の地域性と素材：
江戸前寿司とは、江戸（現在の東京）湾で
取れる魚を使った寿司を指します。
小肌は江戸湾でよく獲れる魚であり、
江戸時代の人々にとっては
非常に身近な存在でした。
江戸前寿司の元祖である屋台寿司でも
手軽に使える素材として親しまれていました。

2.調理技術の象徴：
小肌は、ただ切って握るだけでなく、
塩と酢でしめる「〆る」技法が必要です。
小肌の締め加減は寿司職人の腕を試される部分で、
適度に脂が乗りながらもさっぱりとした
味わいに仕上げるのが難しいとされています。
この繊細な処理技術が江戸前寿司の職人技を
象徴するものとして尊ばれています。

3.時代背景と食文化：
江戸時代は冷蔵技術がない時代で、
生魚を長持ちさせるために、
保存法として「〆る」技術が発展しました。
小肌を塩と酢でしめることで、
鮮度を保ちながら美味しさを
引き出すことができ、
これが江戸前寿司の特徴の一つとなったのです。

4.江戸っ子の好み：
小肌は強い味わいを持ちながらも、
絶妙な酸味と旨味があり、
江戸っ子の好みである
「さっぱりしていて風味豊か」
という味覚に合ったため、
代表的なネタとして定着しました。

このように、
小肌は江戸前寿司の地域的な背景、
職人技、そして江戸時代の食文化に
深く結びついたネタであり、
その歴史的価値が今も大切にされています。

【予約状況】

６日(日)
満席

７日(月)
予約なし

８日(火)
カウンター５席空き
座敷○小上がり○

１０日(木)
カウンター５席空き
座敷○小上がり○

１１日(金)
予約なし

１２日(土)
カウンター満席
座敷○小上がり○

１３日(日)
満席

１７日(木)
予約なし

１８日(金)
予約なし

１９日(土)
カウンター４席空き
座敷×小上がり×

２０日(日)
予約なし

２１日(月)
カウンター４席空き
座敷○小上がり○

２２日(火)
予約なし

ご連絡お待ちしております！

#すし処とし
#足立区寿司
#足立区グルメ
#寿司
#東京寿司

ご予約はお電話
又はDMにて承ります。

☎️070-3126-2923

📍東京都足立区
足立3-30-25 1階

sushi.toshiya
↑↑↑↑↑↑↑↑
大将アカウントのストーリーズにて
日頃の仕入れや仕込みの状況、
日々の生き様も発信しています。
follow me🍣