あわびに塩を当てる理由は、
主に以下の3つになります。

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1. ぬめりや汚れを取るため

あわびの表面にはぬめりや砂、貝特有の臭みがあることがあります。塩を振ってこすることで、それらをしっかり落とすことができます。特に、活きたあわびは強いぬめりがあり、塩でしっかり締めることで下処理がしやすくなります。

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2. 身を締め、旨味を引き出すため

軽く塩を当てることで、あわびの余分な水分が抜け、身が引き締まります。これによって食感がよくなり、旨味も凝縮されます。特に刺身や酒蒸しなど、繊細な料理で重要な工程です。

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3. 臭みを和らげるため

あわびには若干の磯臭さが残ることがあります。塩でしっかりこすることでその臭みが和らぎ、食べやすくなります。

【予約状況】

５日(月)
カウンター🈵
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６.７日連休
８日(木)
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９日(金)
カウンター２席🈳
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10日(土)
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11日(日)
予約なし
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