石濱一則シェフのレシピ
第二弾は、
北海道産 美蘭牛「福姫」のグリリアと　
マイクロルコラのインサラ―タ
です👨‍🍳

キッチンステージでは
シェフ太鼓判の美味しい牛肉”福姫”を
使用しています♪

■北海道産 美蘭牛「福姫」のグリリアとマイクロルコラのインサラ―タ
コルニッションピクルスとマルサラ酒のソース（作りやすい分量）
鍋にフォンドボー300gを入れ、半量になるまで煮詰める。マルサラ酒100gを別の鍋で火にかけ、アルコール分を飛ばしながら半量まで詰める。煮詰めたフォンドボーとマルサラ酒、2㎜角に切ったコルニッションピクルス適量を合わせる。
サルモリッリオ（作りやすい分量）
レモン汁50g、オリーブオイル50g、塩1gを混ぜ合わせる。
マイクロルコラのインサラータ
マイクロルコラに適量のサルモリッリオと、削ったグラナパダーノチーズを和える。
福姫のグリリア
牛肉（サーロイン）60gに塩、黒胡椒、砂糖を適量ふる。グリルパンで表面をこんがりと焼き、オーブンでミディアムに焼き上げる。
仕上げ
牛肉は半分に切り、皿に盛る。その上にマイクロルコラのインサラータと、エディブルフラワーをのせ、牛肉のまわりにコルニッションピクルスとマルサラ酒のソースをのせる。

続きは Instagram で

72 いいね！ （'25/05/10 05:00 時点）