蒲田西口のビストロ「小鳥と苺」さんとのコラボイベントまであと二週間となりました。
今までも交流はありましたが、一緒にお仕事をさせていただくのは初めてです。何度か打ち合わせと試作を重ね、フレンチと和食の大きな違いを今実感しております。
フレンチは「足し算の料理」と形容されます。基本となる具材に、スパイスやハーブ、ワインなど味と香りを足し重ねることでより複雑で奥行きのある深い味わいの一皿を作り上げます。
一方で和食は「引き算の料理」と言われ、素材から臭みやえぐみ、苦味を取り除く下処理を施します。余分なものを引く(削ぎ落とす)ことで素材そのものの香りや味わいを最大限に引き出す料理のスタイルです。
この違いを私たちも以前から知ってはいたのですが、いざ和食の板前とフレンチのシェフが一つの料理を作ろうという時に、それぞれが描いている完成図にあまりにも大きな感覚の違いを感じました。それは和食の世界でしか修行してこなかった私たちにとって非常に驚きの感性です。

多くの料理人は普段一日中厨房にこもり、自分の料理と向き合っていると思います。ともすれば視野がどんどん狭くなっていってしまう毎日。そんな日常では絶対に得ることの出来ない新しい刺激と知識を、他ジャンルの料理店とのコラボで学ばせていただこうと思っています。
3月23日土曜日はそんな私たちの熱い思いを、料理とお酒、空間でお届けいたします。一緒に楽しんでいただければ幸いでございます。

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