鱧には1尾で約3500本の骨があると言われています。その全てを取り除く事は不可能な為、考えられた鱧独特の調理法『骨切り』。骨を軽快に切る音で夏を感じることが出来ます。
「衛藤」では店内に音を流しておりません。目の前の料理人の包丁使い、水槽で泳ぐ稚鮎が跳ねる音、炭に落ちて立ち昇るタレの芳ばしい香り…全身で料理を楽しんでください。

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209 いいね! ('23/06/20 14:01 時点)