すっぽん雑炊(一月のおまかせコースより)。

真昆布、すっぽん、酒、塩、生姜のみで仕立てたシンプルかつ大胆な雑炊です。(コースの締めなのですっぽんの脂もしっかり効かせました。)
香りは九条葱。大分県でこだわって育てられた玉子(蘭王)は先に卵白のみ出汁に溶いて加熱し、濃厚な卵黄は生の状態で最後に盛り付けます。卵黄を割るタイミングはお好みでどうぞ。

一月の空席は残り僅かとなっております。
お早目のお問い合わせお待ちしております。
「衛藤」で一緒に働いてくれる料理人も募集しております。よろしくお願い致します。

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64 いいね！ （'23/01/19 08:00 時点）