【海老芋炊き合わせの車海老そぼろ餡掛け】

・富田林産海老芋…粘り気がありよく締まった肉質、優しい風味とほのかな甘みがあり上品な芋。
・縮み菠薐草…寒気にさらされて育てられた、葉が肉厚で甘みの強い冬しか出回らないほうれん草。
・車海老餡…生の車海老を粗く刻み、吉野葛でとろみをつけた優しい味付けのお出汁の餡。
・刻み柚子…蓋付きの器に盛り込むことで、蓋を開けた瞬間にふわっと立ち昇る爽やかな香りで冬を伝えます。

それぞれの食材を、素材に合わせた丁寧な下処理を施し、最後の仕上げで盛り合わせます。ご家庭ではなかなか味わえない料理屋ならではの睦月の一皿となっておます。

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33 いいね！ （'23/01/14 16:16 時点）