今日はパンドカンパーニュがうまくいかず、多方面にご迷惑をお掛けしてしまいました。
申し訳ありませんでした。

理由は…さっぱり分からないのです。
昨日と同じ袋から出した小麦粉を使って同じ配合で作っているのに、ミキサーの中で離水した様になり、さっぱり生地がまとまってこない…！
焼いてもいつもよりボリュームが出なくて、ちょっとお店には出せない…

2度やり直して最終的に配合も製法も変えて何とか焼き上げました。
卸しのお客さまの所まで、これから納品に行ってまいります。

私的には水質の変化を疑っています。
飲み水として安心で安定した品質を保つ水道水ですが、パンの仕込み水としての安定性は不明です。
実は今日は他のパンも全体的にいつもより膨らみ方が足りないのです。
PHや硬度以外にも色々とポイントはあるのでしょうね。
どなたかお詳しい方いらっしゃらないかなぁ…？

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