【SEASONAL PARFAIT / 2024年10月】

『フィグ/コーヒー/ココナッツ』

今が旬の黒いちじくソルベとコーヒージェラートを主軸にしたパフェ。
いちじくは生果実は宮城県山内農園さんからお送りいただく黒いちじくのその時1番旬の品種を、ジェラートにはこちらも山内さんのロンドボルドーという黒いちじくを使用します。
赤ワインコンポートは愛媛県の日本いちじくや桝井ドーフィンを中心に。

コーヒーは堀口珈琲さんの豆を使い、豆から煮出したベースにエスプレッソを入れてお作りしたビターな味わいのコーヒーミルクジェラートです。

いちじくとコーヒーをつなぐのはココナッツ。ミルキーな味わいで優しくまとめると共に程よい香ばしさで全体的を引き締めてくれる良いアクセントとなっています。

フィグコンフィチュール、レモンジュレ、ココナッツキャラメルブランマンジェ、黒糖ココナッツグラニテ、アマレットキャラメルソース、フェンネルココナッツムラング、ヌガティーヌ、フィグチュイル、パルミジャーノシュトロイゼル、紫蘇パープルやエディブルフラワーなどを合わせたパフェをぜひご賞味ください。

ペアリングドリンク
『焙じ茶アップルカモミールティー』

加賀棒焙じ茶と鹿児島県産焙じ茶の二種類の焙じ茶をブレンドし、まろやかな甘味と酸味のドライアップルピース、そこへ香り高い特別栽培のカモミールティーを加えたオリジナルのブレンドティーです。
香ばしくほのかな甘味のある焙じ茶は無花果やコーヒーとの相性も良く、ドライアップルピースでまろやかな甘みをプラス。後から鼻の奥へと抜けてゆくカモミールは無花果の芳醇な香りに寄り添います。
ぜひパフェとご一緒にご賞味ください。

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612 いいね！ （'24/10/30 06:01 時点）