本日も恵比寿の名店の名物料理取材～！最近は道で「名物料理企画楽しみにしてるよ」って声かけて頂くぐらいに。実はこの一連の流れは冊子になるのです！お楽しみに！

今日訪れたのは「間人」。実に銘店中の銘店。少し前までは恵比寿南のピーコックの近くにも支店がありましたが現在は代官山の本店であの。そう。例の「しゃぶしゃぶ」ですよ。頂けるんです。ほんと伝統の味。

豚肉はしゃぶしゃぶすると驚く勿れアクが出ない。厳選した豚肉は熟成された状態で届き間人のオーナーの伊藤さんのお話しでは「ちょうど良く熟成されてアクが出ないのは豚が食べている餌が良い」との事。

そして出汁は多分初めて食べる人は感動するだろう少し甘めの黄金色の色ながらしっかりと旨味が込められた間人でしか味わえない出汁。先ずはネギからゆっくり頂く。その後レタスへ。出汁の味と野菜の食感を楽しみながら豚しゃぶへ突入。最後はこの為にしゃぶしゃぶしていたのかと思う程の絶品「蕎麦〆」。とにかく間人のしゃぶしゃぶは唯一無二。あっ。そう言えば新しいアイテム「間人のラー油」が出来たらしいですよ。

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