【SEASONAL PARFAIT / 2024年9月】

8月末から始まったパフェは今が旬のぶどうのソルベとスパイシーなチャイティージェラートを主軸にしています。

ぶどうの生果実は愛媛県の作り手の井上さん/西川さん/山岡さんや、山梨県南アルプスの中込農園さんより黒系、赤系、青系のいずれかその時1番旬の品種をお送りいただきます。その日の品種が気になる方はぜひスタッフに聞いてみてください。
赤ワインコンポートに使用する巨峰は山梨県の古屋農園さんものを。

合わせるチャイジェラートはオーストラリア、メルボルン発のオールナチュラルの茶葉ブランドPRANA CHAIを使用して、しっかりとした紅茶の香りに程よいスパイス感で仕上げました。

そこに合わせるのは黒胡麻のコク。
はちみつ入りの黒胡麻あんや黒胡麻のブランマンジェ、黒胡麻のアリャメットで香ばしさとまろやかさも良いアクセントになっています。

その他、レモンジュレ、赤ワインとぶどうのジュレ、カシスキャラメルソース、フロマージュブランシャンティ、ヌガティーヌ、ローゼルムラング、アマランサスやクレイジーピーなどを合わせた『ぶどう/黒胡麻/チャイ』をぜひご賞味ください。

今回のペアリングドリンクは福島県いわき市の「sons」さんの『エチオピア』。
近年、品質の高いコーヒーの生産地として注目を集めるゲディオ県南部のゲデブエリアのもの。
コーヒーチェリーは太陽の光を十分に浴びながらアフリカンベッドでゆっくりと乾燥が行われる為糖度が内部に凝縮されます
巨峰のような甘さと穏やかな酸味で余顔が長く続きます。
ぜひパフェとご一緒にご賞味ください。

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1,127 いいね！ （'24/09/21 12:00 時点）