【カメノテ】スペイン人が熱狂する、岩場の高級珍味。岩の隙間にへばりついている、この異様な形。亀の手..

【 カメノテ 】スペイン人が熱狂する、岩場の高級珍味。

岩の隙間にへばりついている、この異様な形。 亀の手そのものですが、実はエビやカニに近い甲殻類の仲間です。

見た目で敬遠するのは、少しもったいない。

スペインでは「ペルセベス」と呼ばれる高級食材。 波の荒い場所に群生していて、干潮時に手作業で採取します。 厳しい環境で育つからこその、濃厚な旨味が特徴です。

うちはシンプルに塩ゆでで。

正直、食べるのはひと苦労です。 殻に慎重に切れ目を入れて、ゆっくり剥く。 慣れないと力が入りすぎて汁が飛び散りますが、この汁にこそ磯の旨味が詰まっています。

中から出てくるのは、小さな白い身。 大きさに対して、食べられる部分はほんのわずかです。

ただ、そのひと口を噛み締めると、驚くほど力強い野生味が広がる。 剥く手間、汁を飛ばさない緊張感。 それを乗り越えた先にある、一滴の出汁の濃さ。

合わせるのは、旨味のしっかりした日本酒を。 例えば、埼玉の「ひこ孫」（shinkame374）。 骨太な純米酒ですが、思いのほか穏やかな飲み口で、カメノテの濃厚なエキスを深く受け止めてくれます。

さらに溢れる汁と酒を、口の中で合わせる。 さながら「自然の出汁割り」といったところでしょうか。

たまりませんねぇ。

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【 鮨 花おか 】について

渋谷・桜丘。「魚の楽しさ」に出会える、体験型鮨屋。
珍しい魚と、地酒・日本ワインの 思いがけない組み合わせ。
ここでしか味わえない「発見」をお届けします。

◾️おまかせコース：16,500円（税込）
　※鮨11貫を含む23品。別途ドリンク代・ワンドリンク制。
　※コース内容は当日の仕入れ状況により異なります。
◾️アクセス：渋谷駅新南口より徒歩6分
◾️定休日：毎週木曜日、第一火水曜日
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