先日の『真砂喜之助製麺所小豆島手延べそうめん試食会』で、真砂さんの手延べそうめんとともに好評だったのがこの、正金醤油の「八方だし」。

小豆島は醤油の産地としても有名で、千葉、兵庫と並んで三大産地として知られています。小豆島の醤油醸造所の多くは昔ながらの木桶仕込み。
今や、醤油と味噌含めても、木桶で仕込んだものは生産量の1%にも満たないんだとか。全国で4500ほど存在する木桶のうち、約1/4の1100ほどは小豆島で使われていると言われるほど、貴重な木桶仕込みの醤油文化が根づいています。

なかでも真砂さんが「うちのそうめんに一番合う」とイチオシのめんつゆが、この正金醤油の八方だし。

正金醤油は、真砂喜之助製麺所とおなじ香川県・小豆島で100年以上の歴史がある老舗醤油醸造所。
正金醤油さんももちろん木桶で仕込んでおり、ゆっくり時間をかけ、蔵に息づいた微生物の力を借りて醸され熟成された醤油です。
そこに鹿児島県産のかつおの荒節、香川県産・広島県産の片口鰯の煮干し、北海道産の昆布、食塩という良質な天然素材のみを使い丁寧に出汁をひいた、素材本来の風味が豊かに生きためんつゆです。

①そうめん以外にも、②うどん、③煮物、④丼もの、⑤天つゆ、⑥寄せ鍋・湯豆腐、⑦おでん、⑧料理の下味にと、「八方」の名の通り8種類の料理についての希釈の方法がラベルに書かれているので、ぜひお手にとって使用方法を確認してみてください。（“うどん・そば”でなく、“うどん”のみなのが香川らしいですね◎）

その他にもお出しのきいたさっぱりとした出汁醤油がこの夏大活躍すると思うので、ぜひご利用くださいませ！

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正金醤油　shokinshoyu
真砂喜之助製麺所　masago_kinosuke

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