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こちらの料理ジャンルを定義するのは困難だが、コンセプトは「旬の食材と共に、ワインが美味しくなること」と至って明快。出汁や醤油など和を基本としながらも、チーズや生ハムなど洋の食材も取り入れる。高知県須崎から届く鮮魚をはじめ、様々な野菜も産地直送、その日の食材でコースを仕立てる。和食の五味を取り入れながらも、未知なる味わいの連続。その唯一無二の美味しさが驚きと感動、ワインとの相性へと昇華されていく。

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