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『Yu Sasage』×『まちの珈琲』
コラボスイーツが発売！
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「まちの珈琲」千歳烏山ブレンドを飲んだ感想を、「酸味が少なく、苦味が特徴のコーヒー。普段から深煎り派なので、好みのタイプの味でした」と語る「パティスリー ユウ ササゲ」の捧シェフ。「香ばしく、重厚感のあるお菓子と相性がよいのではとインスピレーションを受け、チョコレートとプラリネの組み合わせがすぐに決まりました。ムースのような軽いお菓子ではなく、生地を使った重さのあるお菓子で千歳烏山ブレンドの苦みを受け止め、かつナッツの香ばしさで美味しさの相乗効果を狙いました」と開発の経緯を語ります。

ミルフイユは、『ユウ ササゲ』では季節の素材で提供している人気商品。通常は、ムースやクレーム・ディプロマットなど軽さのあるクリームと合わせることが多いそうですが、今回はムースリーヌにすることで、コーヒーに負けないどっしり感を出しつつ、ゲランドの塩で味を引き締めています。「普段つくるお菓子は、軽さを意識した仕立てが多いですが、今回はその逆をいくような味に仕上がったので、そこを楽しんでほしいですね」と捧シェフも自信をのぞかせます。
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<ケーキの説明>

チョコレートとプラリネをメイン素材としたミルフイユ。
アングレーズベースのなめらかなムース・ショコラと、香り豊かなアーモンドプラリネのクレーム・ムースリーヌを、サクサクとしたパイ生地で挟んでいます。

濃厚ながらも軽やかな後味の理由は、生地を逆さ折りのフィユタージュ・アンヴェルセで仕込んでいること。しっかり押さえて焼き込み、密度がありながらもはらりと繊細な食感に仕立てています。

さらに、チョコレートやフィヤンティーヌを固めたフォンドロッシェを底に1層敷くことで、チョコレートの余韻や存在感を強めています。

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