熟成ワラサを上手に作るコツは👇
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【熟成ワラサの作り方】
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①ウロコ・エラ・内臓・汚れをしっかり取る
※動画内で紹介した【津本式の血合い取り】や、歯ブラシなどで血合いをしっかり取り除くのがポイントです！
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②よく洗った後、キッチンペーパーで『これでもか！』というくらい水気を拭き取る
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③キレイになった腹とアラにキッチンペーパーを詰め込む
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④ワラサの魚体をキッチンペーパーで包む
※翌日キッチンペーパーに浸み込んだドリップが多いようであれば交換する
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⑤新聞紙などの大きな紙でさらに包む
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⑥ビニールに入れ、中の空気をできる限り抜いて閉じる
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⑦5日後に完成！
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余計な水気が抜けて、ワラサの旨みが凝縮されてます。
どんな魚でもこのやり方が使えますのでぜひ！
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【重要】釣れたばかりの時の下処理
〜釣れたばかりの時に締める→血を抜く→スグにガンガンに冷えた氷水で冷やす〜
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このひと手間の上で、紹介した熟成魚を作るとより美味しくなりますよ！
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ぜひ、やってみて下さい！
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↓魚楽便とは？詳細はこちら↓
gyorakubin_tenshin.jikou
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41 いいね！ （'24/08/10 16:29 時点）