8月のみもっとは、タイ東北部、イサーンがテーマ。

お魚料理は、発酵魚、プラーソムを味わっていただきます。

熟鮓のルーツも言われるプラーソムは、(プラー魚、ソム酸っぱい)その名の通り酸っぱくなるまで発酵させた魚です。
肉の発酵、ネームと同様、炊いた米を発酵だねとして、乳酸発酵させます。

作り方は鮒寿司によく似ています。
魚はまず塩漬けにしてよく水分を抜く。
その後よく洗い、腹の中、両面にたっぷりとつぶしたニンニクと米を塗りつけ、密封して発酵させます。
鮒寿司との大きな違いは、熟成の日数。

3日から1週間で完成、酸味と塩味、旨みを感じる塩梅で引き上げ、カリッと揚げてもち米といただきます。

タイ東北は、ラオスと隣接するエリア。食文化もクロスオーバーするこのエリアは、ラオス同様もち米が主食の大変珍しい食文化エリアです。

遠いタイ東北(イサーン)に思いを馳せて、
新しくもどこか懐かしく感じるタイ東北料理を楽しみましょう。

8月残りのお席少なくなってまいりました。
ぜひお早めにご予約ください。

ここでしか食べられないタイ料理体験を。みもっとで。

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71 いいね！ （'25/09/03 10:01 時点）