森と海に囲まれた日本では、人と自然が寄り添い共存しながら「里山」という文化を形成してきた。
東京で20年間、既存の料理ジャンルにとらわれずに独創的な料理を生み出し、世界のファンを魅了してきた成澤由浩氏の原点は里山だ。
「イノベーティブ里山キュイジーヌ」を発信する成澤氏に、食と自然について伺った。

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