今年も白子の季節がやって参りました⁡。⁡
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⁡タラから始まり、⁡
カラスミの素となる⁡ボラ子が出回る時季にはボラ白子に代わり、⁡
たまに気が向いたらフグ白子を仕入れ、⁡
年が明けタラに⁡戻り終わりを迎える...⁡
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⁡そんな感じで毎年やってます。⁡
⁡「白子のフォアグラ風ソテー」⁡
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⁡スパッと言えばムニエルなんですが⁡
⁡粉を打ってカリッと香ばしく焼いた表面と⁡
⁡トロトロの内側のコントラストが最高に楽しめる一皿です⁡
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⁡バターの香りを纏わせたこの料理の仕上げには⁡
⁡一見樽の効いたシャルドネでも合わせたくなるのですが、⁡
もっと良いのは生酛など乳酸味のある日本酒。
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⁡白子に限らず魚の生臭い匂いの元は⁡
⁡トリメチルアミンという成分なのですが、⁡
⁡これには日本酒で匂いが中和されるという性質があり⁡、
⁡特にこの匂いが強い魚卵や白子は⁡
⁡日本酒以外で合わせる選択肢は無いと(個人的には)思っております。⁡
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生酛・山廃の乳酸味は⁡バターとの相性も抜群で⁡
⁡米の甘味が白子の風味を一段も二段も持ち上げてくれます。⁡
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⁡そして、ペアリングのポテンシャルを最大限楽しむならぜひ熱燗で。⁡
⁡高い温度で香りもより広がり、口の中で幸せが炸裂します。⁡
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