笠岡諸島の天然赤貝、天然鳥貝
男寿しでは、天然の貝しか使わない為、水温の下がった冬しか有りません、ほとんどの二枚貝は菌を溜め込む習性の為、水温が下がり菌が増えにくい時に、マンガンって漁法で収穫しますが、鳥貝は殻が柔らかくスグに割れるし、黒の色を飛ばさないように、各店の技術や、秘伝がありますので、冬の時期の鳥貝を食べると、冷凍とか、外国産、養殖など店のランクが分かると言ってもいい過ぎじゃないくらい、技術と繊細さを求められます😆
赤貝も同じで、天然は基本冬しか出回らず、養殖、外国産がほとんどです、天然貝の甘味、香り、余韻、歯応え、弾力、同じ貝と思れない旨さです。
漁獲量が少ない為、備後フィッシュにも認定されないレアな貝類、出会えたらラッキーな食材です。
天然にこだわってる為、無い時もありますが、冬の地の生鳥貝を是非食べてみて下さい♪
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39 いいね！ （'25/01/29 18:00 時点）