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佐渡島から届いた鮮魚のアラナージュ
野菜の科学
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誰もが一度は使った事のあるリトマス紙からヒントを得た一皿
野菜から流れ出やすい栄養素のアントシアニンを、魚の骨から取り丁寧に凝縮させた出汁に入れ、
アンフュゼ（フランス語で煮出す）したスープに、
魚は新潟県佐渡島の目利きによる旬の鮮魚を使用しております。
そして、契約農家から直接やり取りで仕入れた旬野菜。
注いだ時のスープの化学反応も楽しめます。
また、最後の味のアクセントにもなるレモンの酸味が全体をまとめ上げ、白ワインとの相性は抜群です。
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