〜血栓(筋)と血抜き処理〜

あん肝の仕込みでは
➀薄皮をむく
➁筋を取る
➂血抜き処理

➁と➂をしっかりやるからやらないかで
あん肝の旨さが変わっていきます。

骨抜きで筋を取る方法もありますが
指で筋を確認しながら
包丁の切先で細かく筋だけを
取っていく方が、あん肝を
崩さずに仕込めると思います。

水と酒に塩を溶いたものに
浮かべて取り除くことにより
まな板に擦れて崩れたりすることもなく、
筋を取りながら血抜きも行える。

血抜き処理に関しては
筋を取り除き終えた後
再度行います。

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277 いいね! ('25/10/22 04:01 時点)