ハモの握り🍣

関東であまり見かけないハモは、ウナギの仲間で、関西では比較的ポピュラーなお魚。
プリッとした食感が特徴で高級料亭などでも好んで利用される高級魚です。

小骨がびっしりと入っているハモは、骨を抜くのではなく包丁で細かく断ち切る「骨切り」という作業がとても重要。
湯に落として握りにした後は梅肉でさっぱりといただきます。

Hamo Nigiri Sushi

Hamo, a type of eel and a relative of unagi, is not commonly seen in the Kanto region but is relatively popular in Kansai. Known for its plump and springy texture, hamo is considered a luxury fish often used in high-end Japanese cuisine.

Hamo is filled with tiny bones, which are not removed but instead finely cut using a technique called honegiri (bone cutting). After being lightly blanched, hamo is transformed into nigiri sushi and is typically enjoyed with a refreshing plum paste for a clean, tangy flavor.

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3 いいね！ （'24/11/18 04:02 時点）