【けんちん】
巻繊(けんちん)とは、細く切った野菜を油で炒めて味付けし崩したお豆腐と一緒に湯葉などで巻いて、揚げたり蒸したりしたお料理のこと。

野菜と豆腐を炒め合わせて作ったものを汁物に仕上げると、《けんちん汁》。蒸し物にすると《けんちん蒸し》。何かに巻いて煮たりしたものを《けんちん煮》。ほかにも地域によって、けんちょん、けんちょう、けんちゃんなどと呼び方もさまざまで親しまれています。

けんちん汁はみなさんもお馴染みのお料理と思いますが、私は建長寺の精進料理から名付けられているという説しか知らず、はじめて【巻繊】と出会ったときは漢字の読み方もわからなかったので、その意味を紐解いたときはまさに腑に落ちる感覚になったことを今でもよく覚えています。

当店では季節の魚でまとめて蒸して、山菜のあんをかけた香りのよい煮物としてご提供。
山菜のほろ苦い大人の味わいが、春の訪れをしっかりと感じさせてくれる一品です。

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0 いいね！ （'25/03/24 18:00 時点）