ポカポカ陽気の横浜天王町。
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先日発売した「Criollo」ですが、他のチョコレートより色味が淡く薄い赤茶色をしているという見た目の特徴があります。

これは使用している野生クリオロカカオが、カカオ豆の内部が白い「ホワイトカカオ」であることに起因しています。

通常カカオ豆の内部はポリフェノール由来の紫色で、これが発酵工程を経て茶色に変色するためチョコレートも濃い茶色をしています。

一方ホワイトカカオは含まれるポリフェノールの量が少ないため、発酵工程を経てもカカオ豆の内部はそれほど濃い茶色にはなりません。

そのためチョコレートにしたときも、このCriolloのように淡い色味のチョコレートに仕上がるわけです。

実は 2U chocolate の他の商品も、よく見比べるとカカオ豆の発酵工程の具合や品種によって微妙に色味が違うのですが、ここまで明らかに違うわけではないので余程意識して見ないとなかなか気づかないかと思います。

Criollo はその鮮やかなフレーバーが特徴ですが、見た目にも特徴がありますのでそこにも注目して召し上がっていただければと思います🍫

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20 いいね！ （'24/03/18 04:01 時点）