寒風吹きすさぶ横浜天王町🍃
体感気温が低く冷え込みますね。

【店舗営業日】
1/11(木)、1/14(日)、1/16(火)、
1/18(木)、1/23(火)
※1/21(日)は横浜北仲マルシェ出店のため臨時休業です。
【営業時間】
11:00-14:30、15:00-18:00

年始からメランジャーは元気に稼働しております。

最近では特に朝方の冷え込みが厳しいので暖房でFactory内を暖めてもチョコレート生地の温度はどうしても下がり目になってしまいます。

それぞれのカカオに適した温度を極力維持できるよう局所加温も併用しながら条件調整に努めていますが、固化するほど下がるわけではなく見た目では全く分からないので小まめな温度チェックが欠かせません。

メランジャーは他の工程と同時並行で稼働していることがほとんどなので、Factory内や店舗サイドを行ったり来たりして作業をしながら時折足を止めて温度を計る…というのを繰り返してチョコレート生地にとって良い状態をキープしています🍫

続きは Instagram で

0 いいね！ （'24/01/11 16:34 時点）