カラッとした冬晴れの横浜天王町☀️
空気は冷たいですが陽射し暖かなお出かけ日和ですね。

【店舗営業日】
12/3(日)、12/5(火)、12/7(木)、
12/10(日)、12/12(火)、12/14(木)
【営業時間】
11:00-14:30、15:00-18:00

2U chocolate ブランドでのチョコレート作りにおいても今年の後半から砂糖の種類を商品ごとに個別に決めるようにしていますが、それ以外のOEM製造でも砂糖の種類をご指定いただくことが増えており、試作を重ねています。

実は砂糖はただ単にチョコレートに甘味を付与するだけでなく、チョコレートの香りを運ぶキャリアとして機能したり、チョコレートの構造を維持したり、チョコレート中で色々な役割を果たしています。

そのため、砂糖の種類を変えると最終製品の仕上がりがガラッと変わることがあり、単純に置き換えれば良いというわけではありません。

それぞれの機能の観点から砂糖の種類と量を考える必要があり、試作によるデータの蓄積と深い考察が非常に重要です。

2U chocolate としては「カカオの個性を最大限に引き出すための『砂糖』」という考え方でチョコレート作りをしていますが、他にも様々な考え方でのチョコレート作りがありますので、狭い視点に囚われること無く幅広く知見を得ていきたいと思います🍫

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20 いいね！ （'23/12/04 22:00 時点）