どんより曇り空の横浜天王町☁️
今年一番の冷え込みとのことでとても寒いです😨
しっかり暖かくしてお過ごしください😌

そんな本日火曜日はこの後18:00までの営業です🍫
明日12/7(水)も11:00-14:30、15:00-18:00の営業、明後日木曜日も同じ営業時間です🍫🍫

最近たくさんインプットしているなかで、カカオの品種や系統の研究についても少し情報を入れています。

原産地は南米のアマゾン川上流地域だとされていますが、そこからどのように伝播して形質に特徴が出てきたのか、遺伝子が固定化されていったのかについてもかなり調査研究が進んでいるようで。

専門的なところでは遺伝子の系統で分類するというのが標準的になってきているようですが、あまり細かくすると消費者に分かりにくいので「クリオロ／フォラステロ／トリニタリオ」の3種で表現するのがマーケティング視点では世界的にも不変みたいですね🧐

エクアドルの「アリバ」は3種の分類には入りませんが、華やかな香りのするカカオとして分類学的な見地からもしっかりと確立されている品種で、2U chocolateでもご好評いただいております。

品種や系統にこだわり過ぎても本質を見失ってしまいますが、一つの情報としてしっかりと研究されたものをお伝えしていければと思っております🍫

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33 いいね！ （'22/12/07 06:01 時点）