今回の動画は前回に引き続きリブロースのバラし徹底解説です。
初めてリブロースを捌く渡辺さんが探り探りバラしていきます。
どこまでスジを取り、脂をどこまで残すのか、今はまだ判断できない段階ですが、
今後、自分で歩留まり計算をした際には、必ずこの経験が活きてくるはずです。
スジや脂を残せば、質量的にいえばもちろん得をすると言えますが、
その残したスジや脂を食べてお客様が、不快に思ってしまってはその質量以上の損害となります。
その絶妙な境界線を経験を重ねて判断していくことが、大事になってきます。
まだまだ覚える事はたくさんありますが、他ではなかなかできない経験を、早めに経験していただき、早い段階で悩んでいただく事で、いざという時に役立つスキルとなる事を確信して伝授しております。

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三重県四日市市にある焼肉屋、『 焼肉奉行きりしま 』です。
焼肉屋を営業する傍ら、精肉事業も展開しており、店主自ら仕入れ、加工、販売を行っております。
肉に携わり30年以上のキャリアを持つ店主が焼肉屋、精肉加工販売業からの視点で、お肉にまつわるあらゆるテーマで情報発信しております。

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【 店舗情報 】
□焼肉奉行きりしま
https://nikudou-inagaki.com/kirishima/index.html

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営業時間　17 : 00 〜 21 : 30（LO 21 : 00）
電話番号　059-349-5567
定休日　　木曜日、不定休
住所　　　〒510-0954 三重県四日市市釆女町1803-1

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□株式会社稲垣 (精肉加工販売事業)
https://nikudou-inagaki.com/index.html

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