atelier結心
クリスマスケーキのご予約をご検討中のお客さまへ。2019年にatelier結心の生クリームの事を書いた記事です。
atelier結心の生クリーム
リピーターさんが2度目のご来店の際によくお話してくださるのが「生クリームが美味しかった」「プリンが美味しかった」「ブッセが美味しかった」「ショートケーキが美味しかった」主にこの4つです。
「美味しい」と感じるのはその方の好みが大きく反映し、この世の中に絶対に美味しいものは存在しないというのが私の考えです。
それなのでatelier結心にリピートしてくださるお客様は比較的私と好みが似ている方だと思っております。
店頭でも素材についてはよくお話させていただきますが、ご来店時にお時間の無い方にもお伝えできるようブログに書きたいと思います。
つい最近までは（今もあるかもしれませんが）流行り・並んで買う・限定・濃厚・口の中でとろける等々、購買意欲を掻き立てるような売り方が目立ちました。
こういうものを買って食べた時は好みをさておき、実際以上に美味しく感じるものなのですよね。
でも最近は地道にこつこつと真面目に時代に流されない商品をつくっているお店にも光が当たってきているような流れも感じます。
どちらが良いとか悪いではありませんが、atelier結心の目指す方向は後者です。
リピートしてくださるお客様はそういうことも含めて支持してくださっているのかなと勝手に思っています。
店を代表するような王道のケーキはショートケーキだと思いますが、スポンジ・生クリームの質と苺を含めた量の割合。このバランスがとても重要で、それによって味わいはかなり変わると思います。
前置きが長くなりましたが今回はその重要な生クリームについて少し詳しく書きたいと思います。
atelier結心で使用しているメインの生クリームはタカナシ乳業の「特選・北海道 根釧 フレッシュクリーム38」です。
タカナシさんの一般的な生クリームよりもランクが上の商品になります。
北海道の中で乳業に最も適した「酪農大国」と言われている根釧地方のみでつくられたもので、価格も通常のものより高いです。
最後につく「38」は乳脂肪分の割合ですが、40％以上の濃厚なクリームが売りの店が多いように感じる中で38％を使用しているので「他の店違う」と感じる一つはクリームの「ふんわりとした軽さ」だと思います。
「軽い＝さっぱり・味わいが薄い」になりがちなところを補ってくれるのがこの根釧地方のクリーム。通常よりも乳風味がかなり強くとてもクリーミーな味わいです。
ここに操作性を良くしたり、黄ばみを抑えたり、保形性を向上させたりする植物性のクリームを少量ブレンドしています。
ふんわり軽く、乳風味たっぷりのクリーム。年配の方にも「しつこくない・胸やけしない」とご好評をいただいております。
クリームの次に割合の多いお砂糖は北海道糖業の「ビートグラニュー糖」を使用しています。
スーパーで売られているグラニュー糖の多くは外国産のサトウキビからできているものが多く、通常の洋菓子店でもこちらが多く使用されていると思います。
ビートグラニュー糖を選んだ理由は「基本の材料は国産でそろえたい」「サトウキビからできるグラニュー糖よりも味わいが若干さっぱりしている」ことです。
安全安心と「砂糖の量では感じない微妙な風味」を採用しました。こちらも外国産＆サトウキビのグラニュー糖より当然価格は高いです。
グラニュー糖は精製度が高いのでミネラル分はサトウキビ由来のものとそれほど変わりませんが、腸への吸収が（若干）穏やかという事もあり、糖・脂肪を多量に摂取する洋菓子ではわずかな健康作用も嬉しいところです。
生クリームの全体量に対して砂糖は7％。一般的な洋菓子店より甘味はかなり控えめです。
普段食事やおやつに気を使われている小さなお子様がいるご家庭にも「甘すぎなくてとても美味しい」、デコレーションをご注文の方にも「クリームが甘すぎないのでフルーツの甘さが際立ってとても美味しかった」とご好評です。
最後に少量入れているバニラエッセンスとお酒のご紹介です。
バニラエッセンスは食品添加物にあたりますので質の良いものを。
化学的合成品、補助溶剤、着色料などは一切使用なし、良質なマダガスカル産ブルボン種バニラビーンズから抽出した、ナリズカコーポレーションの「ドルチェ バニラエキストラクト 40」（2022年よりミコヤ香商「バニラMA-1 に切りかえました。）を使用しています。
ほんの少量（クリームに対して1％）入れているお酒は「タンネンキルッシュワッサー」。ドイツでつくられた世界最高品質のキルッシュワッサーと言われているサクランボのリキュールです。
エッセンスとお酒はほんの少量ですが、人の味覚をも変えてしまう「香り」に大きく影響しますので人工的につくられた物は採用せず、できるだけ自然で品質の良いものを選んでいます。
バニラはリッチで芳しく、キルッシュワッサーは生クリームの乳臭い後味をやわらげ爽やかな余韻にしてくれる重要な役割です。
商品としてお出しできる価格の中で厳選した材料を使用し、今後も品質の良いお菓子づくりをしていきたいと思います。
atelier結心の生クリーム
リピーターさんが2度目のご来店の際によくお話してくださるのが「生クリームが美味しかった」「プリンが美味しかった」「ブッセが美味しかった」「ショートケーキが美味しかった」主にこの4つです。
「美味しい」と感じるのはその方の好みが大きく反映し、この世の中に絶対に美味しいものは存在しないというのが私の考えです。
それなのでatelier結心にリピートしてくださるお客様は比較的私と好みが似ている方だと思っております。
店頭でも素材についてはよくお話させていただきますが、ご来店時にお時間の無い方にもお伝えできるようブログに書きたいと思います。
つい最近までは（今もあるかもしれませんが）流行り・並んで買う・限定・濃厚・口の中でとろける等々、購買意欲を掻き立てるような売り方が目立ちました。
こういうものを買って食べた時は好みをさておき、実際以上に美味しく感じるものなのですよね。
でも最近は地道にこつこつと真面目に時代に流されない商品をつくっているお店にも光が当たってきているような流れも感じます。
どちらが良いとか悪いではありませんが、atelier結心の目指す方向は後者です。
リピートしてくださるお客様はそういうことも含めて支持してくださっているのかなと勝手に思っています。
店を代表するような王道のケーキはショートケーキだと思いますが、スポンジ・生クリームの質と苺を含めた量の割合。このバランスがとても重要で、それによって味わいはかなり変わると思います。
前置きが長くなりましたが今回はその重要な生クリームについて少し詳しく書きたいと思います。
atelier結心で使用しているメインの生クリームはタカナシ乳業の「特選・北海道 根釧 フレッシュクリーム38」です。
タカナシさんの一般的な生クリームよりもランクが上の商品になります。
北海道の中で乳業に最も適した「酪農大国」と言われている根釧地方のみでつくられたもので、価格も通常のものより高いです。
最後につく「38」は乳脂肪分の割合ですが、40％以上の濃厚なクリームが売りの店が多いように感じる中で38％を使用しているので「他の店違う」と感じる一つはクリームの「ふんわりとした軽さ」だと思います。
「軽い＝さっぱり・味わいが薄い」になりがちなところを補ってくれるのがこの根釧地方のクリーム。通常よりも乳風味がかなり強くとてもクリーミーな味わいです。
ここに操作性を良くしたり、黄ばみを抑えたり、保形性を向上させたりする植物性のクリームを少量ブレンドしています。
ふんわり軽く、乳風味たっぷりのクリーム。年配の方にも「しつこくない・胸やけしない」とご好評をいただいております。
クリームの次に割合の多いお砂糖は北海道糖業の「ビートグラニュー糖」を使用しています。
スーパーで売られているグラニュー糖の多くは外国産のサトウキビからできているものが多く、通常の洋菓子店でもこちらが多く使用されていると思います。
ビートグラニュー糖を選んだ理由は「基本の材料は国産でそろえたい」「サトウキビからできるグラニュー糖よりも味わいが若干さっぱりしている」ことです。
安全安心と「砂糖の量では感じない微妙な風味」を採用しました。こちらも外国産＆サトウキビのグラニュー糖より当然価格は高いです。
グラニュー糖は精製度が高いのでミネラル分はサトウキビ由来のものとそれほど変わりませんが、腸への吸収が（若干）穏やかという事もあり、糖・脂肪を多量に摂取する洋菓子ではわずかな健康作用も嬉しいところです。
生クリームの全体量に対して砂糖は7％。一般的な洋菓子店より甘味はかなり控えめです。
普段食事やおやつに気を使われている小さなお子様がいるご家庭にも「甘すぎなくてとても美味しい」、デコレーションをご注文の方にも「クリームが甘すぎないのでフルーツの甘さが際立ってとても美味しかった」とご好評です。
最後に少量入れているバニラエッセンスとお酒のご紹介です。
バニラエッセンスは食品添加物にあたりますので質の良いものを。
化学的合成品、補助溶剤、着色料などは一切使用なし、良質なマダガスカル産ブルボン種バニラビーンズから抽出した、ナリズカコーポレーションの「ドルチェ バニラエキストラクト 40」（2022年よりミコヤ香商「バニラMA-1 に切りかえました。）を使用しています。
ほんの少量（クリームに対して1％）入れているお酒は「タンネンキルッシュワッサー」。ドイツでつくられた世界最高品質のキルッシュワッサーと言われているサクランボのリキュールです。
エッセンスとお酒はほんの少量ですが、人の味覚をも変えてしまう「香り」に大きく影響しますので人工的につくられた物は採用せず、できるだけ自然で品質の良いものを選んでいます。
バニラはリッチで芳しく、キルッシュワッサーは生クリームの乳臭い後味をやわらげ爽やかな余韻にしてくれる重要な役割です。
商品としてお出しできる価格の中で厳選した材料を使用し、今後も品質の良いお菓子づくりをしていきたいと思います。
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（'24/11/11 00:00 時点）
