【シェフのつぶやきシリーズ】
僕は料理人が好きだ！いや、職人さんが好きだ。
でも職人さんって、すぐにはなれない。
今はコスパやタイパなどの効率が重視される時代だけど、職人の世界はその真逆だと思う。

基礎をしっかり身につけて、掃除や下っ端の仕事も丁寧にこなして、少しずつ成長していく。
そうやって積み重ねていかないと、細やかなサービスや、お客様のちょっとした困りごとにも気づけない。
立ち振る舞いや、侘び寂びのような奥深さも、簡単には出せないものだと思う。

物事は賛否両論。どこから見るかで、判断は全く変わる。

飲食店に行くとき、料理を楽しみに行く人もいれば、サービスや雰囲気、空間を大事にする人もいる。
何を大切にするかは、人それぞれだ。

最近、フィギュアスケートを見ていて、フレンチと似ているなと感じることがある。
お店の料理や空間は“基礎点”。
そこに独創性や盛り付け、見た目の美しさが“加点”されていく。
すべてを総合したものが、最終的な評価になる。
美味しいだけではダメな料理なんですよね！

この時期になると風邪などでキャンセルが増えてきました！
もちろん体調不良は仕方ないけれど、キャンセルにはお店側はいろいろな影響があることを知ってほしいです。特に予約制のお店では！うちのような割と単価の高い店では当日の問い合わせとかほんと限られてます！
限られた席で満席のため事前にお断りしたお客様もいらっしゃいます。
当然ですがお店では、お客様のために食材を仕入れ、仕込みをし、テーブルのセット、スタッフも準備をしています。
お互いに気持ちよく過ごすためにも、できるだけ早めのご連絡や、キャンセル料の受入のご配慮をいただけると本当にありがたいです。

クリスマスメニュー始まってます！
明日も一皿一皿、心を込めて。

皆さまのご来店をお待ちしています🙇‍♂️

#山口県フレンチ
#tukinohikari
#クリスマス
#スタッフ募集
#2026年一緒に働きましょう

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16 いいね！ （'25/12/20 03:02 時点）