石川県能登の七尾で取れた穴子!

個体が大きい分炊いた時の脂のでかたが凄かった!!
んで今回は水とお酒で炊いて一発目の灰汁だけしっかり取ってから穴子のツメを入れて炊いてみました、、

山形にあった老舗のお店が炊き立ての穴子をツメで炊いて提供していたと言う話を聞いてやってみようと思いました、、、

小ぶりの穴子のトロッとした感じよかフワフワのほわほわな感じ、、中々旨いです!!

お塩は庄内の方で作ってる雪塩、、あんまり塩っぱくなく塩の結晶は大きい分カリカリのクリスピーな感じ、、
甘味がより一層引き出されてる感じかな、、

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93 いいね! ('25/04/17 16:30 時点)