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バゲットには
リスドオル。
製法は
ポーリッシュ。

これを長年続けてきました。
今も変わらず、です☺️

そこに
久々に
新たなフランスパンを。

粉は
キタノカオリをベースに
北海道産小麦粉のみ🌾

製法は
低温長時間発酵。
そして
湯種。

アルファ化した小麦粉は
水分たっぷり含んだ
もちもちの生地に。

日本ではよく起こる
伝統派vs革新派　⚔️

世界でも結構あります💡
例えばドイツ🇩🇪
最近のドイツパンからは
『酸味』を抑えた、歯切れとソフティーを
兼ね揃えた、20年前では考えられない
シン・ドイツパンが
『トレンド』から『主流』になりました。

良い悪いではなく、
楽しくなってきたなぁという
風通しの良さを感じる
世界のパンの流れ🍞

今は今の良さがある
という思いで
作った
『湯種のバゲット』🥖

商品名
キタノカオリバゲット
として
デビューしてます！

この冬は是非お試しください😊

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64 いいね！ （'24/11/12 10:01 時点）