″ハード系“と″リーンなパン“の違い

ペトラントーヤマは
手捏ねで作る食パン、″パン・ド・ペトラン“と
リーンな食事パンの店。

ハード系のパン屋と言われますが、
微妙に違います。

ハードとリーンの違いは、
ハードなパンはオーブンの焼き床に直接生地を置いて、パリっと焼き上げる硬いパン。

リーンなパンは、副材料(パンを柔らかくして、甘みやコクを出す卵、乳製品、砂糖など)を入れないか、入れても少量のパン。

なんだか伝わらないですね。

リーンなパンはハード系のパンの要素の１つですが、ハードに焼かなければいけない訳ではなく、
ソフトに焼こうと思えば焼ける訳で、、、

ますます分かりづらいですね(笑)

ペトランのパンは、ハード系を目指したものではなく、小麦の風味を隠してしまう副材料を省いたパン。
そんなに硬くはありません。

見た目は硬そうですけどね。
実際、硬いパンもありますけどね。

水分が多く、しっとりもちもちの食感、
砂糖の甘さよりも、小麦由来の甘さを感じていただければと思います。

今週もよろしくお願いします。

#ペトラントーヤマ
#レスペクチュスパニス製法
#食事に添えるパン

ハードボイルドなパン屋を目指しておりません。

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