【とやまジビエ・ウィークス2026早春～コラボ食事会②～】

２月14日（土）、イタリア料理エルバッチャ（富山市八尾町新田3-1）にて、大長谷 村上山荘（富山市八尾町庵谷10）との「おいしいとやまジビエ」を味わっていただく「コラボ食事会」を開催しました。

「八尾の里山料理」をテーマに、熊肉、猪肉、鹿肉、鴨肉といったジビエを使った料理が振る舞われました。ふきのとう味噌や山椒、ハーブを使ったシンプルな料理は、ジビエそのものの旨味が感じられ、「この地域だからこそ」味わえる「特別感」が醸し出されていました。

富山県内でジビエを扱う食肉処理施設事業を営むmutty’sの筆頭獣肉解体士の杉本佳奈さんによるジビエの解説に加え、会場を提供いただき料理を担当いただいたエルバッチャの松本吉信オーナーシェフ、村上山荘の森恵オーナーシェフによる楽しい料理説明もあり、会場は終始、アットホームな雰囲気に包まれました。参加者には、2人のシェフの手掛けるジビエ料理と地域に伝わる食文化のマッチングを存分に楽しんでいただきました。

〔メニュー〕
【前菜】
猪ベーコンときのこのキッシュ
熊肉と山椒のコロッケ
鴨のスモーク
猪のリエット
鹿肉のロースト
【スープ】
熊肉とハーブのスープ
【ピッツア】
ふきのとう味噌のピッツア
【パスタ】
鹿肉のラグーソースのスパゲッティ
【デザート】
山ぶどうのアイスとチーズケーキ

パン　
コーヒー

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