【とやまジビエ・ウィークス2026早春～コラボ食事会①～】

２月８日（日）、Bistroふらいぱん（富山市本郷西部2234-1）にて、シェ・ヨシ（富山市舟橋南町2-22 高志の国文学館内）との「おいしいとやまジビエ」を味わっていただく「コラボ食事会」を開催しました。

「ジビエ×クラシカルなフレンチ」をテーマに、熊肉、猪肉、鴨肉といったジビエが、フレンチの伝統的料理法とシェフ独自の試みによる「この日限りの特別メニュー」として振る舞われました。サービス精神旺盛な2人のシェフによる料理は、あえて他の食材を組み合わせることで、ジビエのおいしさを引き立てる「特別感」あふれるランチとなりました。

当日のジビエを調達いただいた狩猟屋の村井悟史代表による狩猟の話やジビエの解説に加え、会場を提供いただき料理を担当いただいたBistroふらいぱんの野口利雄オーナーシェフ、シェ・ヨシの毛利義信オーナーシェフによる料理説明もあり、参加者には2人のシェフの料理を心ゆくまで楽しんでいただきました。

〔メニュー〕
【アミューズ】
カリフラワーのフォンダン
マカロン パテ・ド・カンパーニュサンド
奥飛騨の熊と黒部猪のリエット チーズ入りフルーロン
【前菜】
ジビエのパテ・アンクルート
彩り野菜のフラン
【スープ】
黒部猪のボルシチ
【パスタ】
熊肉のラグーソース フェトチーネ
【魚料理】
リヨン風クネル ナンテュアソース
【肉料理】
猪肉とフォアグラ　ポルチーニ茸のパイ包み
【アーバンデーセル】
カシスのソルベ
【デザート】
オペラカフェ キャラメルソース
【ミニアルディーズ】
熊肉の生チョコ　オレンジ風味のチュイール

パン　
熊の脂と熟成バターを使った特製バター

コーヒー

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