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職人Mが歩こうと思ったきっかけが
頭の中の整理に効くから🤔

2024年の11月にタルトタタン🍎を失敗して
結局、含有ペクチン不足だったのでは？
という事になったけど

2025年の7月にブラックベリージャムを作り
ヒントを得ました
ご近所から採れたてを頂きました
添加物としてのペクチンは無し
煮詰めて2/3に減らしレモン果汁🍋を入れたら
プリッと固まった

固めたい果物にどのくらいペクチンがあるか
確かめる事は出来ないけれど

◎鮮度が一番大事
◎鮮度とペクチンの関係は必ずある↓

🔴熟しペクチンが分解されすぎると、ペクチン酸に変化し、ゲル化する力が失われ、果物がドロドロになることがある(AI情報)

◎水分を飛ばしても少ないものは増えない
◎レモン果汁(果実から搾る)はペクチンの作用を引き出す。また、砂糖の量も関係する↓

🔴ペクチンは、酸や糖と反応してゲル化し、とろみや固さを出すのに役立つ(AI情報)

などを総合的に考えると
紅玉の注文を忘れちゃいけない💦
と、急に思い出しました😂
→長野県の紅玉5kg注文しました🍎

机の上だと脳が停止するけど
歩いていると活発気味

#紅玉注文#ペクチンの呪い
#タルトタタンのトラウマ

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76 いいね！ （'25/08/20 06:02 時点）