『チキン南蛮』等、一旦の制限いつもご来店頂き誠にありがとうございます。本日はタイトルの内容につきま..

『チキン南蛮』等、一旦の制限

いつもご来店頂き
誠にありがとうございます。
本日はタイトルの内容につきまして
ご案内と説明を少しさせて下さい。

昨今における市場での物価の大幅な高騰や、
コロナ禍以降の暮らしや文化等に対する価値観や認識観の社会的な変化により、
各分野同様、外食産業業界に於きましても、
なかなかに厳しい向かい風が吹き続けております。
僕らも、他のあらゆる事業者・消費者の皆さんとおなじでそういう現実に対峙して日々必死に、懸命に奮闘しつつ、運営の維持、
その以前に、
この時代に事業を運営するという
基礎的な体制や方針、工夫について、改めて考えなおす時を過ごしています。
内には仕入れ、仕込み、サービス方を再検討し、
外側からには、頂くオーダー内容の傾向や店舗のご利用についての相対的な推移をすり合わせる。
そのような観点で考えていくと
まず、その先に、今現在の食品廃棄（主に仕込みストックのロス）の実態や困果が見えてきます。
その積み重なりのカサとそこからの余波は実質的にはとても大きなものと成っております。
その事実に鑑みまして、
今現在の当店にはおきましては、
メニュー展開の縮小が必要であると云う判断に至った次第です。
つきましては今後、
具体的には、現在オーダーの軸であるハンバーグ以外のメニューに関しまして
実際のオーダー数の減少により
仕込みの廃棄を余儀なくされているメニュー項目を
誠に不本意ではございますが、
段階的に『一旦制限』をさせていただく見込みです。

そこでまず対象にさせていただくのが
「チキン南蛮です」
このメニューは創業当初から明らかに多くのお客様からの親しみを賜ってきた大切な一品です。
僕自身も宮崎出身の両親からセンスを受け継ぐ意識から丹精込めて仕込んできたものです。
しかしながら、相対的にオーダーがハンバーグメインの傾向へ変遷していく中で一日ごとのオーダー数が確かに減少しており、
その事実自体に問題ではないのですが、
このチキン南蛮
実は一番保存の効きにくい
仕込みが多く関わっているお料理であるため、
結果として現実的なロスが最も顕著である事実があります。

あくまで、オーダーの絶対数が減少して
南蛮が愛されなくなったのではありません。
逆に南蛮を愛して下さる多くの方々がいらっしゃるからこそ、無言で対策を講じてしまうのではなく、
今回、取り分けてこうして声明を表しております。
いま、こうして書きながらも
「チキン南蛮は、あの方、あの方も、うん、あーこの方もお好きなんだよなぁぁ、、」と、
南蛮ファンの何人ものお客様の顔が浮かんでいます。
そのような色々なエピソードを慮りまして
お伝えした『制限』とは
勿論「終売』をするものではございません。
こちらの『チキン南蛮』に関しましては、
数日前に事前にご用命（予約）いただければ、
その時にあわせて仕込みをすることが出来ますのでその際は、ご来店のご予約と併せてお気軽にお知らせください。
このほかに関しましても、
営業に係わる現況の変遷により
その都度ご利用・オーダーに関しご不便をお掛けすることもあると思います。
誠に恐縮でございますが、
今後もご理解とご了承を賜れますようお願い申し上げます。