門を抜けると石畳と日本庭園が。

目の前には、日本伝統技法で建てられた日本家屋。

それが茶寮一松である。

●予約必須。1日6組限定

法事や七五三・お食い初めなど特別な日に利用されることが多い同店。

先代の時代より、通ってくださる方々も。

特別な日を特別なおもてなしでと考え、1日6組限定となる。


料理はコース料理となるが、

料理長の平井さんのお話しでは、

「基本のお出しする料理の内容は変わらないが、

  味付けなどは、予約の方を見てから考える」

という。


常連様も多い同店では、常連様が好む味付けも把握している。

また、海外から来られるお客様もいることから、

その方々の「好む」味付けで提供することにより、

料理を味わってほしいという気遣いである。

●食材へのこだわり

コース料理では、季節の野菜や食材を

厳選された地域から取り寄せている。


筆者が特にこだわりを感じたのが「橙ぽんず」である。

同店の橙ぽんずは、お店の手作りである。

指定農家で採った橙を手所業で絞り、

橙ぽんずを作成している。

酸味が特徴で、ふぐを食すのに最適な相性であることから、

創業当時から代々受け継がれている。


お客様の目に見えないところへがこだわりから、

多くの著名人や財界人、常連様から支持されている。

●鈴廣かまぼこのかまぼこを使用した「板わさ」

鈴廣のかまぼこに対する平井さんの感想は、

「安心感」である。

職人さんの手作りで食材にも研究しつくされている。

そんなかまぼこは、「重量感があり、質感が違う」という。

同店ではご飯のお供に板わさとして提供をしている。

【店舗情報】

（ホームページ）https://www.ichimatsu.co.jp/