尾張屋本店｜毎日食べても飽きない味｜創業165年|台東区の記者投稿|台東区民ニュース

雷門通りと公園通りが交錯する角に店舗を構える尾張屋本店。

浅草に2店舗ある創業165年を超える蕎麦屋の名店である。

●毎日食べても飽きない味

尾張屋は創業165年を超える老舗ということから、

毎日通うお客様や世代を超えて食べにくるお客様も多く存在する。

お客様からの最高の誉め言葉は、

「いつ来ても変わらないね！！」

人間の味覚は、歳を取るとだんだん変わってくるという。

ただ尾張屋の常連様は、尾張屋の味を理解下さり、

毎日食べに来ていただける方も多い。

それは「先代からの味を守る！」ということにつながっている。

とはいえ、守ってばかりではいられない。

実際には、10～20年単位で少し味の変化をさせている。

守ることも重要だが、今に合わせる事も重要。

お客様に飽きを感じさせずに、「攻め」の姿勢も忘れない。

●食材へのこだわり

以前から使っているある食材はここ数年で10倍以上の価格が上がっている。

その他の食材も軒並み上がっている。

食材の質を考えなければ、販売価格を上げることなく、

食べていただくことが可能である。

それをしてしまうと、尾張屋へ来店するお客様へ「裏切り」を意味する。

だからこそ、食材は変えずに、お客様へ提供する。

天ぷらを揚げる油は、胸やけがしないように工夫したごま油。

そばは、専用粉を利用している。

●お箸とほぼ同サイズのえび天

尾張屋へ来店されるお客様の約7割が天ぷらを注文するという。

初見のお客様の多くは、店先のサンプルを見て注文されることが多い。

実際、サンプルを見てみると立派なサイズのえび天が2本ある

「えび天そば」が目につく。

筆者も気になり食してみたが、サンプルに偽りなし。

それ以上かもしれない、立派なえびが2本も

器からはみ出して乗っている。

衣がサクサクで中身はぎゅっと歯ごたえがある。

お蕎麦は、1本1本細いのに噛み応えがしっかりとしており、

濃すぎないスープと絶妙にマッチしている。

「飽きない味」

まさに尾張屋のキャッチコピーにマッチした1品である。

●鈴廣かまぼこを利用した「板わさ」を提供

鈴廣かまぼこは、弾力・歯ごたえ共に1級品。

特に11～12mmにカットして提供すると

その良さがより伝わりやすい。