「千葉さんが美味しいと思う鮨屋を教えてください」とよくたずねられます。『私が』美味しいと思ったお鮨..

「千葉さんが美味しいと思う鮨屋を教えてください」
とよくたずねられます。

『私が』美味しいと思ったお鮨屋さんや、まだ行ったことがないけれども気になるお店は、誠悦ながら，お伝えしております。

ただし、鮨を頂くにあたり、

生まれ育った地域性と環境で，味覚というものはそれぞれ違います。

私の住む静岡は、シャリに砂糖を使う甘めのシャリ。
だから酢と塩のみのシャリに慣れている東京の方は、甘い!とおっしゃいます。

また、関西の鮓は、ばってらや、箱鮓など，粘り気と保湿、保存のためにさらに甘いシャリ。シャリの炊き方も、違いますからね。

地域によって、「すし」というものは、『鮨』、『寿司』、『鮓』など。

全員が全員，誰に聞いても絶対に美味しい😋
というものはないと思うのです。

『好み』でしかないです。

なので、自身の「ベロ👅メーター」で、好みのお店を見つけるのが一番じゃないかな。

個人的な私の好みとしては、
やはり自分自身も目指す『古典の江戸前鮨』に大いに魅力を感じますし、
江戸前鮨の職人さんたちの心意気や考え方、所作を知る、見ることが何よりも楽しみです。

Instagramで見つけた画像を拝見しましても、
職人さんの技術力は，たいていわかるものです。

巻き寿司の切り方、断面、高さ、鮨ダネとシャリのバランス、切り付けの仕方、
カウンター周りの道具の置き方，並べ方などなど。
そして、きっちり，江戸前仕事をした鮨を見つけた時は、いろいろ思いを巡らせては嬉しくなるものです。

『あゝ，いい仕事しているなー、
この一貫は、どんな味わいなのだろうか』　と。

まさに、これは、私の「好み」です。

そんな，「好み」のお店を見つけて伺って，ビンゴ‼️となったら、幸せ。

職人さんの心意気と美味しい鮨をいただいたことに感謝します😋

お腹を満たすだけではなく、心も満たしてくれるお店

当店もそんな仕事を心がけております。

皆様のご来店，心よりお待ち申し上げております。

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