ポイント☝️

網に移動する際は
必ず固くなってからにしてください！絶対です！
試しに最初から柔らかいうちに網でやったことがありますが
悲惨なカラスミになりました。ダメですよ。

お酒を振りかける工程は
焼酎で塩抜きしたら焼酎を使いましょう。
日本酒で塩抜きしたら日本酒で。

寒ければ干しっぱなしでも仕上がりますが
ずーっと風に当ててしまうと表面だけ先に乾いてしまい
中が生の状態になってしまいます。中までと思うと
表面が乾きすぎてしまい、ひび割れを起こしてしまうこともあります。ポロポロ割れちゃいますよ。
手間ですが、干す→冷蔵庫→干す→冷蔵庫を繰り返して
ゆっくり乾かしていきましょう。
本当に時間がかかるのです。それがカラスミです！
もーちょいで完成です！
次回で最終章。お楽しみに😋

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