シンシア　石井真介シェフ考案のレシピ
第四弾は、『あつばアオサと抹茶のデセール』です♪

■あつばアオサと抹茶のデセール
柚子ジュレ（15人分）
グラニュー糖5g、アガー6gを混ぜ合わせる。細かく刻んだ柚子茶25g、柚子パウダー2.5g、水125ml、合わせたグラニュー糖とアガーを全て鍋に入れ、沸かす。沸騰したら火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。

抹茶の泡（作りやすい分量）
抹茶6g、柚子パウダー4g、グラニュー糖20g、シュクロエミュル3g、水300mlを混ぜ合わせ、ハンドブレンダーで泡立てる。

抹茶のパルフェ（15人分）
生クリーム（38％）300mlを7～8分立てまで泡立て、冷やしておく。抹茶10g、卵黄4個分、グラニュー糖80g、牛乳50mlを混ぜ合わせ、湯煎にかけながらハンドブレンダーでもったりするまで泡立てる。生クリームと合わせ、角型に流し、冷凍庫で凍らせる。型から外し、2.5㎝角に切る。

あつばアオサのチュイル（作りやすい分量）
薄力粉18g、ミルで砕いておいた乾燥あつばアオサ※2g、グラニュー糖5g、卵白30g、溶かしバター30gをよく混ぜる。チュイルプレート（今回はクリスマスリース型）に生地をすりこみ、150℃のオーブンで8分程焼成する。

※あつばアオサ⇒ーベジタブルの商品を使用

仕上げ（1人分）
器に柚子ジュレ10gを注ぐ。抹茶の泡（適量）をのせ、冷凍しておいた抹茶のパルフェを4個のせる。あつばアオサのチュイルを砕いて2個散らし、乾燥あつばアオサ少量を手で崩しながら散らす。

続きは Instagram で

104 いいね！ （'24/09/21 14:01 時点）