教えてシェフ👨‍🍳
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「人工のいくらと天然のいくらの違いはどうやって見分けるの？」
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シェフにきいたらところ…
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本物は熱湯につかると白い膜ができます。いくらのタンパク質が反応して固まるんです。
一方、人工いくらは熱湯をかけても変化しません。
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とのこと。
お母さん鮭の気持ちを考えると、天然いくらをムダにしてはもったいないですよね。
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オリオールでは、届いた鮭からいくらが取れると漬け込んでお料理に使っています。
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ちょうど今、カルパッチョにはいくらを添えています。ぜひ天然モノの食感を味わってみてくださいね♪♪♪

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