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『ほろ苦カカオとピスタチオのひと匙』

【チョコレートのパンナコッタ】
〈材料〉作りやすい分量
・生クリーム（タカナシ根釧38％）200g　　　
・牛乳（タカナシ北海道4.0）　100g
・バローナチョコレート（お好みのカカオ分） 60g　　　　
・きび砂糖 5g　　
・板ゼラチン 4g　　　　
・バニラビーンズ　1/4本
・コアントロー 大さじ1/2　
　
〈下準備〉
・板ゼラチンは冷水でふやかしておく。
・バローナチョコレートは細かく刻んでボウルに入れておく。
・バニラビーンズは縦に切り込みを入れ、中の種をこそげ出しておく。

〈作り方〉
① 鍋に牛乳、きび砂糖、バニラビーンズを入れて中火にかける。沸騰直前で火を止め、ふやかしたゼラチンの水気をしっかり絞って加え、余熱で完全に溶かす。
② 刻んだチョコレートのボウルに①を熱いうちに注ぎ入れる。ゆっくり混ぜながらチョコを滑らかになるまで乳化させる。
③ ②のボウルに生クリームを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。コアントローも加えて、ボウルの底を氷水にあててとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
④ 器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

【チョコレートソース】
＜材料>作りやすい分量
・バローナチョコレート　50g　　　　
・牛乳　100g　　　
・コアントロー　5g

〈作り方〉
① チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れる。
② 鍋に牛乳を入れ、火にかける。沸騰直前で火を止め、①のボウルに注ぐ。
③ コアントローも加え、滑らかになるまでゆっくりと混ぜ合わせる。

【仕上げ】
冷えて固まったチョコレートのパンナコッタにチョコレートソースを流し、ディッシャーですくったピスタチオアイスクリームをのせる。ドライみかんのスライスを1枚のせ、砕いたピスタチオを散らし、シトラスフラッシュを飾る。

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26 いいね！ （'26/02/20 07:37 時点）