企業秘密💥

下処理が終わった穴子。
煮ていく工程です!
職人さんによって煮汁のレシピも違うとは思いますが
おすしや太喜のモノを公開します🙋‍♂️
秘密ですからね.
・砂糖   900g
・濃口醤油 600ml
・みりん  300ml
・酒    900ml
・水    6000ml
            以上
3回くらい使うんですよこの煮汁。調整しながら。
そして最後には煮詰めていく。それが“ツメ” 煮つめるからツメ
甘だれになるんです☝️

最高の穴子を使わせてもらってるので脂が乗ってて
柔らかくて鍋から出すのが激ムズ。
うまいことできました!

次回は実際に握ってご提供するまでを
ご紹介しますね✌︎('ω')✌︎ お楽しみ😋

#穴子
#寿司
#仕込み
#高田馬場
#おすしや太喜

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43 いいね! ('25/10/14 22:01 時点)