#quenelle
古典的な、
フレンチで、少し現代風にアレンジ
最近やってるお店も少なくなりました。
ソースはオマール、仕上げにペルノー
生クリームでモンテして。
牛乳、小麦粉、バターで、パナード作って、
帆立、白身魚は黒鯛とか鱸。

むかしはお湯でクネル放り込んでんだんですが、
旨みがお湯の中に出ちゃって
それを捨てるのが心苦しい、昔話。
ラップでクネル型出来ないので、
そこはご勘弁を。
少し多めに仕込んだので、
週末まであると思います。

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