【SEASONALPARFAIT|2024|12月】『シトロン/ショコラブラン/ピスターシュ』今が旬のレモンや柚子を使った..

【SEASONAL PARFAIT | 2024 | 12月】

『シトロン/ショコラブラン/ピスターシュ』

今が旬のレモンや柚子を使ったシトラスジェラートとピュアピスタチオジェラートを主軸にしたパフェです。

愛媛県大三島で採れた減農薬のしまなみレモン果汁と、こちらも愛媛県産の柚子を使い、まろやかな味わいのココナッツやマスカルポーネのベースと合わせて冬のシトラスジェラートに仕上げました。

レモンの生果実は「璃の香」というリスボンレモンと日向夏を合わせた品種をオリーブオイルとメープルシロップでマリネし、グラスの中に散りばめています。

イタリア・シチリアにあるブロンテ村で採れた良質のピスタチオのペーストをたっぷりと使用したストレートな味わいのピスタチオジェラートやロッシェやソースなどでもピスタチオを使用し、しっかりとしたコクと香ばしさをお楽しみいただけます。

レモンの酸味をまろやかにしてミルキーな味わいでピスタチオと繋いでくれるのがホワイトチョコレート。
全体を優しい味わいに整えてくれます。

ジェラート以外にも、レモンジュレ、生姜が香るショコラブランのブランマンジェ、ピスタチオソース、白ワインのムース、ショコラブランとピスタチオのロッシェ、焙じ茶香るナッツのクリスタリゼ、ヌガティーヌ、レモンとショコラブランのクレーム、サワーシャンティなどを合わせた『レモン/ショコラブラン/ピスターシュ』をぜひご賞味ください。

ペアリングドリンク
「焙じ茶/ホーリーバジル/ベルベイヌ」

今回のパフェペアリングとしてご用意したのは秋冬に飲みたくなる芳醇な香りと程よい苦味の鹿児島県産焙じ茶をベースに、エスニックな香りのホーリーバジルとそのスパイシーな味わいの中に優しい奥行きと柔らかな甘みをもたらしてくれるベルベイヌを合わせたオリジナルブレンドティーです。
レモンやピスタチオを使った爽やかながらもこっくりとした冬の柑橘パフェに合わせた、香ばしさとほのかな清涼感を感じるしあがりとなっています。
今年一年の締めくくりとなるパフェとご一緒にぜひ楽しみください。

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