少し前から提供しているカルパッチョの仕立て。

その日の鮮魚と柚子大根の組み合わせです👨‍🍳

炙った魚に粗塩と数滴の甘露醬油とオリーブオイルで味付けし

薄くスライスした大根を柚子果汁と刻んだ柚子皮で漬け込み上に添えました。

柚子の香りに合わせて生姜を刻み、ジュニパーベリーと砂糖で漬け込んだものを間に忍ばせております。

仕上げにパセリと青ネギと少しタラゴンで作ったオイルを回しかけました。 

冬になると食べたくなる重たい料理の前に、すっきり爽やかな柚子の香りをまとったカルパッチョは如何でしょうか?

#創楽酒場中島商店  #中島商店 #大淀中居酒屋 #大淀中2丁目  #グラングリーンから徒歩約八分

カウンター7席、テーブル4名×2

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36 いいね! ('25/12/26 01:01 時点)